Diese köstlichen „Green Cookies“ sind nicht nur glutenfrei, sondern auch eine hervorragende pflanzliche Proteinquelle. Dank unseres Hanf-Nuss-Proteins erhalten sie eine nussige Note und liefern wertvolle Nährstoffe – perfekt für eine bewusste Ernährung!

Zutaten:

• 1 EL Leinsamen, gemahlen
• 2 EL warmes Wasser
• 80 g weiche Margarine
• 80 g Kokosblütenzucker
• 100 g glutenfreies Mehl für Kekse (z. B. Schär Mix C)
• 1 TL Backpulver
• 50 g Hanfnuss Protein Pulver
• Orangenschale
• 100 g gemahlene, blanchierte Mandeln
• 20 g Kokoschips
• (Optional: Zartbitter-Schokolade)

Zubereitung:

1. Leinsamen mit warmem Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
2. Margarine und Kokosblütenzucker cremig aufschlagen.
3. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Hanf-Nuss-Protein, Orangenschalen und Mandeln vermengen.
4. Diese Mischung zusammen mit der Leinsamen-Mischung zum Margarine-Zucker-Gemisch geben und verkneten.
5. Kokoschips (und ggf. Zartbitterschokolade) unterkneten.
6. Mit einem Teelöffel kleine Kekse formen und auf ein Backblech legen.
7. Bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten backen, bis die Ränder leicht braun sind.

Tipp: Die Kekse schmecken nicht nur frisch aus dem Ofen, sondern auch nach ein paar Tagen noch wunderbar – wenn sie so lange überleben! 😉