Dieses mal seit ihr etwas mehr gefordert. Bei diesem Rezept haben wir mal versucht, den Klassiker „Ofenkartoffeln“ auf vegetarische Art zu verfeinern. Basis für ein gutes Endprodukt sind natürlich auch die Zutaten – wir empfehlen regionale Bio Produkte. Unsere Ofenkartoffeln werden mit Linsen, Sonnenblumenkern Mus, roten Rüben und Salat verfeinert. Dazu kommen noch Tipps, um das Ganze abzurunden bzw. die Speise noch geschmacklicher zu machen. Etwa gibt ein Schuss Leindotter Öl dem fertigen Gericht einen zarten Hauch an Spargel Finesse und die selbst gerösteten Sonnenblumenkerne bringen etwas crunchy feeling rein. Also, go for it und lass deinen Ideen freien Lauf oder nimm einfach unser Rezept. Zutaten für 4 Portionen

• 4 große Kartoffeln (festkochend)
• 500 g Rote Rüben (gekocht)
• 120 g Tellerlinsen
• 3 Frühlingszwiebeln
• 3 EL Sonnenblumen Öl
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Agavendicksaft
• 150 g Sonnenblumenkern Mus
• 100 ml heißes Wasser
• 3 EL Sojasauce
• 250 g Feldsalat
• 4 EL Granatapfelkerne oder Cranberries
• 4 EL Sonnenblumenkerne
• Leindotter Öl
• Salz, Pfeffer

  Zubereitung

• Die Kartoffeln gut waschen und entweder im Salzwasser kochen oder rundherum mit einer Gabel einstechen, mit Sonnenblumenkern Öl und Salz einreiben, einzeln in Alufolie einpacken und im Ofen bei 200 Grad, 75 Minuten garen.
• Die Roten Rüben in Würfel schneiden und mit den gekochten Linsen verrühren, ebenfalls die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln dazugeben. Mit Sonnenblumen Öl, Zitronensaft und Agavendicksaft marinieren und mit Salz & Pfeffer würzen.
• Sonnenblumenkern Mus, heißes Wasser und Sojasauce mischen und mit einem Schneebesen glatt rühren. (wenn die Creme nicht sogleich verwendet wird, zwischendurch öfters umrühren).
• Den Feldsalat waschen und putzen.
• Nun geht’s ans Anrichten. Dafür die Kartoffel vorsichtig in der Mitte etwas einschneiden. Darüber kommt die Sonnenblumenkern Mus, eine Handvoll Feldsalat und das Rote Rüben-Linsen-Tartar. Ein paar Granatapfelkerne (oder auch Cranberries) und in der Pfanne, geröstete Sonnenblumenkerne darüber streuen. Zum Abschluss mit Leindotter Öl, dass perfekt zu Kartoffelgerichten passt, beträufeln und mit frischer Kresse verfeinern.